un whisky made in France engagé pour une meilleure gestion des ressources
La France est un pays de vin et les régions où l’on distille le plus sont celles où il y a du fruit et particulièrement de la vigne. Notre savoir-faire s’est donc historiquement porté vers leurs eaux-de-vie. Néanmoins, depuis 2014, le whisky est le spiritueux le plus consommé en France avec environ 40 % des ventes annuelles de spiritueux, ce qui correspond à plus de 2L de whisky par français par an. La France consomme 15 à 20 % de la production mondiale de whisky, c’est-à-dire 140 millions de litres par an. À environ 15 d’euros le litre, cela représente un chiffre d’affaire total estimé grossièrement à 2 milliards d’euros par an. Seule une cinquantaine de distilleries de whisky sont actuellement implantées en France. Ces structures sont de petite taille vendant en moyenne 30 à 40 € leurs bouteilles. Ainsi, leurs produits sont peu connus des jeunes et des foyers à revenus modestes qui sont pourtant les premiers consommateurs de whisky en France. Néanmoins, la France a tout pour devenir un grand pays producteur de whisky. En effet, nous figurons parmi les principaux producteurs européens de céréales nécessaires à cette production, particulièrement d’orge et de blé. C’est aussi le cas du malt que nous fournissons à des brasseurs du monde entier. Par ailleurs, nous disposons sur tout l’hexagone de nombreux chaudronniers produisant les alambics nécessaires à la distillation et de tonneliers reconnus pour valoriser les essences d’arbres de qualité présentes dans nos forêts. De surcroît, nous sommes enviés dans le monde entier pour le savoir-faire traditionnel de nos vignerons et maîtres chai du vieillissement et pour l’art ancestral de l’assemblage par nos maîtres assembleurs. La distillerie de whisky "W Le Beauceron" souhaite mettre en avant ce patrimoine dans une production à grande échelle de whisky de qualité répondant à la demande des consommateurs contemporains de spiritueux.
L’identité de la Beauce est forte mais ne saurait se résumer qu’à son blé. En effet, ce territoire présente également des leviers visuels mondiaux tels la cathédrale de Chartres et son labyrinthe. Aussi, l’Eure-et-Loir est un lieu très fréquenté par les touristes avec plus d’un million de visiteurs à Chartres chaque année, toutes nationalités confondues et ce sans publicités particulières. Une bouteille de whisky "W Le Beauceron", marquée du labyrinthe, symboliserait parfaitement l’identité du territoire et aurait un impact fort dans les consciences des touristes tout en permettant aux euréliens de trouver dans ce produit une certaine fierté dans la reconnaissance de leur patrimoine. La qualité des cultures beauceronnes n’étant plus à démontrer, la distillation après maltage des céréales euréliennes, permettrait de disposer d’une large palette d’assemblage d’arômes locaux pour la commercialisation d’un élégant produit de qualité.
La production en quantité d’un whisky "W Le Beauceron" de qualité et respectueux de l’environnement permettra de mieux répondre aux demandes des jeunes générations que les produits déjà présents sur le marché. La production d’un whisky bio ou non, de bonne qualité et en quantité, permettrait un coût moyen de 15 € à l’unité, favorisant ainsi l’émergence d’un marché Premium et accessible pour une population jeune. Le Brexit ne pourra qu’augmenter le prix des concurrents britanniques, favorisant notre produit. Suivant ce concept, le coût du projet est de 40 millions d’euro. Une grossière analyse faite par un contrôleur de gestion expérimenté, basé sur un business plan détaillé montre que cet investissement initial serait rentabilisé en moins de 10 ans.
Le territoire d’Eure et Loir présente une identité mondialement reconnue, notamment à travers la cathédrale de Chartres, mais difficile d’accès. Nos richesses céréalières se doivent d’être représentatives de productions concrètes et originales où les euréliens peuvent retrouver une certaine fierté dans la reconnaissance de leur patrimoine. Le projet "W Le Beauceron" vise la création d'une distillerie de grande production de whisky bon marché ayant une identité à la croisée de ces enjeux culturels, agricoles et environnementaux actuels. La consommation mondiale de whisky est de 860 millions de litres par an. En admettant que "W Le Beauceron" puisse se positionner sur seulement 10 % du marché mondial, l’Eure et Loir serait en capacité de répondre à la demande des 90 000 tonnes d'orge par an. Le projet se veut également innovant en incluant dans son process un volet cycle de l'eau, la REUT, dont la mise en place peut être soutenue financièrement par l’Agence de l’Eau. Il s’agirait du premier système REUT mis en place sur le sol eurélien et s’inscrirait dans une démarche nationale de la protection des ressources naturelles. Je conclurai cette présentation en citant Valérie de CHARTRES « L’identité secrète d’un territoire ne se partage qu’avec ceux qui veulent prendre le temps de le regarder, encore faut-il savoir où. »
Pour les curieux :
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